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Zartbitter Praline mit dunkler Schokoladenganache

19. Türchen


Rezept

Zutaten

Für die Ganache

  • 100 g Kuvertüre
  • 100 ml Sojasahne
  • Kuvertüre für die Hohlkörper

Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Die Soja Sahne erhitzen und über die gehackte Schokolade geben. Mit einem Löffel vorsichtig umrühren. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Jetzt geht es darum, die Kuvertüre richtig zu temperieren. Zu erst einmal benötigst du eine wirklich gute Kuvertüre. Ich nutze immer welche, mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %. Um deine Pralinen herstellen zu können, brauchst du als erstes die Hohlkörper, in die du später die Füllung rein füllst. Dazu erwärmst du die Kuvertüre vorsichtig über einem Wasserbad in einer Schüssel. Damit die Kuvertüre nicht zu heiß wird, überprüfe die Temperatur. Erwärme die Kuvertüre auf ca. 45 °C. Du brauchst dann 20 % des Anteils der erwärmten Kuvertüre, im kleingehackten Zustand, um deine warme Kuvertüre zu impfen und somit zu temperieren. Wozu diese ganze Sache mit der Temperatur? Du hast bestimmt schonmal gesehen, dass Kuvertüre die nicht temperiert wurden ist, weiße Flecken oder ähnliches auf der Oberfläche bildet. Das ist nicht schlimm, sieht aber dennoch nicht schön aus. Wenn du angenommen 500 g Kuvertüre auf eine Temperatur von 45 °C gebracht hast, dann brauchst du jetzt noch 100 g kleingehackte Kuvertüre die du in dem kalten Zustand zu der bereits geschmolzenen Kuvertüre hinzufügst. Durch die geschmolzene Kuvertüre schmilzt nun auch die hinzugefügte feste Kuvertüre. Nun das ganze noch zu einer homogenen Masse verrühren und fertig bist du mit dem Temperieren. Nun kannst du die Kuvertüre in eine Form füllen. Dabei aufpassen, dass die einzelnen Mulden komplett ausgefüllt sind. Da du sie aber später noch mit einer Ganache füllen möchtest, musst du die Form jetzt umdrehen und die Schokolade wieder rausgießen, sodass nur die Ränder und der Boden bedeckt sind. Pass auf, dass du nicht zu viel wieder ausgießt, da deine Hohlkörper sonst zu dünn werden. Jetzt ab damit in den Kühlschrank. Wenn die Kuvertüre fest ist, die Form wieder herausholen und die Füllung mit einer Spritztüte hinein dressieren.

Erneut Kühlstellen. Jetzt musst du nur noch deine Pralinen deckeln. Das heißt du schließt sie, so dass man die Füllung nicht mehr sieht. Dazu nimmst du wieder temperierte Kuvertüre und gibst sie auf deine gefüllten Pralinen. Damit der Boden glatt wird, streiche die Kuvertüre mit einen Spatel gleichmäßig von der Form ab. Jetzt nochmals kurz kühl stellen, die Pralinen aus der Form nehmen und fertig 🙂

 

Viel Spaß ♥

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